Die Autonomen Gemeinschaften Aragón, Asturien, Kastilien und León, Kantabrien, Galicien, La Rioja und Navarra haben sich zu einer gemeinsamen Initiative im Rahmen des Jakobjahrs 2021-22 zusammengeschlossen, um die historisch mit der Pilgertradition verbundene lokale Gastronomie zu fördern.
Mit Hilfe des Gastronomiepasses können Pilger auf dem französischen Jakobsweg, den nördlichen Routen (Primitiver Weg, Küstenweg, Liebanoweg) und der Jakobsroute entlang des Ebro in den Genuss eines „Jakobäischen Menus“ kommen und die Vielfalt und Qualität der traditionellen und modernen Gerichte auf den Jahrtausenden alten Routen entdecken. Leckere Rezepte mit lokalen Lebensmitteln und landwirtschaftlichen Produkten schmeicheln den Gaumen der „pelegrinos“ und überraschen ebenso wie das kunstgeschichtliche Erbe, die Kultur, Traditionen und Geschichte der jakobinischen Reiserouten.
Der „pasaporte gastronomico“ bietet den Kunden die Möglichkeit, gastronomische Einrichtungen zu nutzen, deren Angebot auf der Gastronomie und den lokalen Produkten der Region basiert. Er gilt aber auch für Einrichtungen, die nur Lebensmittel der traditionellen lokalen Küche und/oder handwerkliche Erzeugnisse verkaufen.
Das Gebiet, in dem die touristischen Dienstleistungen angesiedelt werden, sind die vom Jakobsrat Spaniens anerkannten Routen. Die Nutzung des Gastronomischen Passes ermöglicht auch die Teilnahme an einer Verlosung von vielen Produkten und Aufenthalten.