Was auf den Teller kommt, hängt für Pascal Steffen immer auch davon ab, was ein Ort hervorbringt. In Basel arbeitet er mit dem, was seine Region und die jeweilige Saison hergeben. Auf den Malediven sieht seine kulinarische Ausgangslage ganz anders aus. Vom 1. bis 7. Oktober 2026 gastiert der Küchenchef und Mitinhaber des Zwei-Sterne-Restaurants roots für eine exklusive Chef Residency im The Halcyon Private Isles Maldives. Für Steffen bedeutet der Wechsel vor allem eines: neue Produkte, Techniken und Geschmackskombinationen. Gemeinsam mit dem Küchenteam des Resorts setzt er sich mit den Aromen, Traditionen und Geschichten des Inselstaats auseinander und entwickelt daraus neue Menüs und Signature-Gerichte.
Pascal Steffen zählt zu den prägenden Persönlichkeiten der Schweizer Spitzengastronomie. Sein Restaurant roots in Basel erhielt zwei Michelin-Sterne und 18 GaultMillau-Punkte, zuletzt zeichnete GaultMillau ihn als „Green Chef of the Year“ für seine innovative und nachhaltige Küchenphilosophie aus. Diese folgt einem einfachen Prinzip: Das Produkt gibt die Richtung vor. Gemüse steht konsequent im Mittelpunkt, während Fleisch und Fisch die Menüs bewusst und zurückhaltend ergänzen. Techniken kommen dort zum Einsatz, wo sie Geschmack und Textur weiterentwickeln – nicht als Selbstzweck. Im The Halcyon Private Isles Maldives trifft diese Arbeitsweise auf die kulinarische Realität eines abgelegenen Inselatolls. Das Resort liegt auf zwei privaten Inseln im Gaafu Alifu Atoll. In den drei Restaurants Thari, Yuzu und Firepit entstehen unterschiedliche kulinarische Konzepte, die sich an den Gegebenheiten der Inseln und den individuellen Wünschen der Gäste orientieren. Frischer Fisch aus den umliegenden Gewässern, Kräuter und Gemüse aus dem hauseigenen Traveller’s Garden sowie ausgewählte lokale Zutaten bilden die Grundlage. Das Resort verbindet sie mit individuellen Genussmomenten – vom Lunch auf einer privaten Sandbank bis zum mehrgängigen Dinner unter dem Sternenhimmel. Beide Häuser eint dabei ein klares Verständnis von guter Küche: Qualität und Herkunft der verwendeten Zutaten geben den Ton an.
Während seiner Residency arbeitet Pascal Steffen eng mit dem Küchenteam des The Halcyon zusammen. Gemeinsam entwickeln sie Menüs und Signature-Gerichte, die seine Küche mit den Aromen, Zutaten und Traditionen der Malediven verbinden. Zwei exklusive Dinner für jeweils maximal 16 Gäste geben Einblick in seine Interpretation der maledivischen Küche. Bei einer persönlichen Cooking Class können Gäste zudem seine Arbeitsweise und ausgewählte Techniken unmittelbar kennenlernen. Die Kooperation beginnt bereits in Basel: Im Vorfeld der Residency entsteht im roots ein gemeinsames Signature-Gericht, das die Zusammenarbeit erstmals in der Schweiz erlebbar macht. Während seines Aufenthalts entwickelt Pascal Steffen weitere Kreationen exklusiv für The Halcyon. Ausgewählte Gerichte bleiben auch nach Oktober auf den Speisekarten des Resorts und geben Gästen damit die Möglichkeit, die kulinarische Handschrift der Zusammenarbeit auch nach der Residency zu entdecken.
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