Steckerlfisch Chiemgau
Der Chiemgau ist bekannt für seine hervorragenden Fischgerichte mit frischem Fisch aus dem Chiemsee. Einfache Gerichte wie Steckerlfisch liegen hoch im Kurs bei Gästen. Bild: © 2018 Chiemgau Tourismus e.V./Daniel Gierig

Genussregion Chiemgau – Sterneküche und Steckerlfisch

Der Frühling ist eine ideale Zeit, um den Chiemgau mit dem Rad oder zu Fuß zu erkunden – und dabei kulinarische Entdeckungen zu machen. Denn der Chiemgau ist eine echte Genussregion: Davon zeugt die jüngste Ausgabe des Kulinarik-Führers Guide Michelin. Bei der jährlichen Verleihung im März gab es einen wahren Sterneregen für den Chiemgau: Zwei der begehrten Sterne gingen an das neue Restaurant ES:SENZ in Grassau, ein Stern an das Michael’s Leitenberg in Frasdorf. Einen „grünen Stern“ für Nachhaltigkeit und Regionalität erwarb sich das Gut Steinbach in Reit im Winkl. Mit einem „BIB Gourmand“, der Auszeichnung für sorgfältig zubereitete und preiswerte Mahlzeiten, belohnte Michelin den Rait’ner Wirt in Schleching, das Restaurant 1888 in Traunstein, das Landhaus Tanner in Waging am See und den Gasthof Alpenrose am Samerberg.

Kaspressknödel aus dem Chiemgau
Eine Spezialität auch im Chiemgau: herzhafte Kaspressknödel. Bild: © Chiemgau Tourismus e.V.

Steckerlfisch und Fischsemmel

Trotz des Booms der gehobenen Gastronomie bleiben einfache Gerichte wie Steckerlfisch oder Almkäse hoch im Kurs bei Gästen. Ab Saisonstart bieten viele Fischereien am Chiemsee und Waginger See Steckerlfisch an. Das ist traditionell eine Renke, die der Länge nach auf einen Spieß gesteckt, herzhaft gewürzt und über Holzkohle gegrillt wird. Beliebt ist auch die einfache „Fischsemmel“, bestehend aus einem Renkenfilet und meist Salatblatt und Meerrettich in einem Brötchen. 16 Fischereibetriebe leben am Chiemsee von ihrem Handwerk. Ein beträchtlicher Teil des Fangs geht an die regionale Gastronomie, der Rest wird in Fischhütten „to go“ verkauft und mittlerweile sogar im Internet angeboten. In den Gasthäusern gibt es die Renke entweder im Ganzen oder als Filet.
Räucherfische Hinweisschild Josef Wörndl
Das Räuchern von Fischen hat im Chiemgau, vor allem am Chiemsee und Waginger See, eine lange Tradition. 16 Fischereibetriebe leben am Chiemsee von ihrem Handwerk. Bild: © Chiemgau Tourimus e.V.

Die Renke ist auch eines der Lieblingsgerichte von Sternekoch Edip Sigl aus dem frisch mit zwei Sternen dekoriertem Restaurant ES:SENZ.

Biergenuss und Brauereitouren

13 regionale Brauereien im Chiemgau und Berchtesgadener Land haben sich zu den „Heimatbrauern“ zusammengeschlossen. Alle Brauereien sind über fünf „Brauerei-Radtouren“ miteinander verbunden. Sie sind von 39 bis 63 Kilometer lang und führen auch an sehenswerten Klöstern und Burgen vorbei. Wer in mehreren Brauereistüberl oder Biergärten einkehrt, kann sich auf dem „Probierpass“ die Besuche abstempeln. Wer den vollen Pass einschickt, darf sich über Post von den Heimatbrauern freuen: Als Dankeschön gibt es sechs Flaschen verschiedene Biersorten. Der Probierpass ist in der kostenlosen Brauereikarte enthalten.
Biergenuss und Brotzeit auf der Alm im Chiemgau
Biergenuss und Brotzeit auf der Alm im Chiemgau. Bild: © Chiemgau Tourimus e.V.

Genuss auf der Alm

Kaiserscharrn Berghütten Chiemgau
Eine der beliebtesten Süßspeisen im gesamten Alpenraum ist sicherlich der Kaiserschmarrn, den es auch auf vielen Berghütten im Chiemgau gibt. Bild: © Chiemgau Tourimus e.V.
Nach der Schneeschmelze in den höheren Lagen öffnen auch die 80 bewirtschafteten Almen in den Chiemgauer Bergen wieder. Die Sennerinnen und Senner bieten einfache, herzhafte Genüsse wie Kaspressknödel, frischen eingelegten Almkäse, Schmalz- oder Speckbrot sowie Kuchen und Kaiserschmarrn an. Sowohl für Mountainbiker als auch für Wander-Fans sind Almaufenthalte der Höhepunkt jeder Tour. Wer am Anfang der Saison sichergehen möchte, dass er nicht vor verschlossener Tür steht, peilt für die Pause einen Berggasthof an. Alle Almen und Berggasthöfe stehen im Almführer, der im Internet unter www.chiemsee-chiemgau.info/prospektbestellung zum Preis von 7,99 Euro bestellt werden kann. Auf der Seite sind alle kostenlosen Rad- und Wanderkarten des Chiemgauer Tourismusverbands.
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