Der Weinkeller Riva del Garda war allerdings nicht der erste, der diese Prozedur durchführte. Auch an anderen Trentiner Bergseen, wie den Levicosee, werden die Tiefen der Seen ausgenutzt um circa 2000 Flaschen des Trentodocs “Lagorai Pas Dosé” des Weinkellers Romanese zu verfeinern.
Furio Battelini, Önologe des Weinkellers Riva del Garda, der diese Prozedur erschaffen hat, erkannte das Potential, dass in fast 40 Metern Tiefe steckt. Sowohl ein geringerer Druckunterschied, zwischen dem Innendruck der Flaschen – etwa 6 bar – und dem des Sees – konstant bei fast 5 bar -, als auch der Verzicht auf Sauerstoff bieten die optimalen Bedingungen und sind an der Oberfläche kaum zu erreichen. „ Durch die Reduzierung des Risikos eines extern-internen Gasaustausches wird eine langsame Reifung ermöglicht “ , erklärt Furio Battelini. „ Und Dank der Abwesenheit von Licht und Lärm sowie der sanft zwischen 9 und 13 Grad schwankenden Wassertemperatur des Gardasees, bestehen für die Flaschen die beste Voraussetzung um eine langsame, ununterbrochene Reifung zu erreichen.“
Darüber hinaus verhindert das sanfte Wiegen der Strömungen, die in dieser Tiefe die Flaschen umschmeicheln, dass sich während der wichtigen Phase der Autolyse im Inneren der Flaschen Ablagerungen und Schichtungen bilden. Es ist genau dieses ständige Wiegen, dass die Bewegung der Sedimente in den Flaschen aufrechterhält. Die Chardonnay-Trauben des erlesenen Weinbergs werden außerdem komplett organisch bewirtschaftet und bringen einen Ertrag von nicht mehr als 40 hl pro Hektar. Ein Jahr dauert es dann, bis der brandneue Trentodoc „Brezza Riva” in die Gläser gefüllt wird. Dieser zählt zum Trentodoc der Linie “Le Selezioni” das eng mit dem Gardasee und der jahrtausendalten Geschichte verbunden ist.
